Un chef sud-africain développe une gastronomie centrée sur les algues | Africanews

AfricaNews - Africanews - 14/11
Le varech, pilier vital des écosystèmes marins, s’intègre peu à peu dans nos plats. Au Cap, un chef visionnaire, un scientifique renommé et des visiteurs curieux contribuent à transformer cette algue encore méconnue en véritable star gastronomique.

Afrique du Sud

Sur la péninsule du Cap, là où les vagues rencontrent d’immenses forêts de varech, Phil Mansergh a trouvé son territoire d’inspiration. Surfeur de longue date, il a passé des années à observer les algues géantes qui bordent les côtes sud-africaines et namibiennes sur près de mille kilomètres.

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